El kashrut es uno de los sistemas alimentarios más antiguos del mundo, y al mismo tiempo, uno de los más vigentes. Más que un conjunto de reglas sobre qué se puede comer, es un marco de vida que conecta espiritualidad, consciencia, identidad y responsabilidad.
Su profundidad es tanta que sigue siendo relevante incluso para personas sin afiliación religiosa, consumidores preocupados por la ética alimentaria y quienes buscan mayor intención en su día a día.

¿Qué es el kashrut?

“Kashrut” es el conjunto de leyes judías que determinan qué alimentos son aptos (“kosher”) y cuáles no. Su origen está en la Torá, pero su interpretación práctica viene de la tradición oral, los Sabios y siglos de estudio.

El sistema incluye:

• Tipos de animales permitidos
• Métodos de sacrificio y preparación
• Distinción entre carne, leche y parve
• Prohibición de mezclar ciertos alimentos
• Reglas para inspección, certificación y supervisión
• Normas sobre utensilios y cocción

Es más que una dieta: es un ecosistema.

¿Por qué existe el kashrut?

A lo largo de la historia se han dado varias explicaciones, y todas se complementan:

a) Espiritualidad y santidad

Separar lo permitido de lo no permitido genera una vida más consciente. Comer deja de ser automático y se convierte en un acto con intención.

b) Identidad y continuidad

El kashrut fue clave para mantener la identidad judía durante miles de años en todas las diásporas.

c) Ética y compasión

Desde el trato al animal hasta la inspección del producto final, el sistema promueve responsabilidad y evita sufrimiento innecesario.

d) Orden y disciplina positiva

La estructura del kashrut crea claridad mental: saber cómo comer, qué usar y cómo preparar reduce caos e impulsa hábitos consistentes.

e) Salud e higiene (una consecuencia, no el objetivo)

Aunque no es una dieta médica, muchos de sus principios coinciden con prácticas modernas de salubridad: supervisión, inspección, limpieza extrema, separación de contaminación, etc.

Carne, leche, parve: la base de toda cocina kosher

Una de las grandes características del kashrut es dividir los alimentos por categorías:

CARNE – Basar

Incluye res, cordero, aves y derivados. Requiere un proceso riguroso de shejitá, inspección y preparación.

LÁCTEOS – Jalav

Incluyen leche, quesos, mantequilla y derivados. Su supervisión implica confirmar origen kosher y evitar cualquier mezcla con grasa animal.

PARVE – Neutro

Vegetales, frutas, granos, huevos, pescado y muchos procesados certificados.
El parve puede acompañar carne o leche, lo cual lo convierte en el “comodín” de toda cocina kosher.

4. Separación de carne y leche: uno de los pilares del sistema

La Torá repite tres veces la prohibición de mezclar carne y leche, por lo que su aplicación es estricta.
Esto genera uno de los elementos más distintivos del kashrut:

• Utensilios separados
• Espacios diferenciados
• Tiempos de espera entre comer carne y lácteos
• Prohibición de cocinar ambos juntos

Más que complicación, es organización.
Con el tiempo, la mayoría de los hogares lo vuelve un sistema natural de vida.

5. ¿Qué animales están permitidos?

El kashrut define especies específicas:

Reglas para mamíferos

• Deben tener pezuña hendida
• Deben rumiar
  Ejemplos: vaca, toro, oveja, cabra, venado.
  Prohibidos: cerdo, camello, caballo.

Reglas para aves

Prohibidas especies depredadoras, carroñeras o agresivas.
Permitidas: pollo, pavo, pato, ganso.

Reglas para peces

Deben tener aletas y escamas.
Permitidos: salmón, atún, tilapia.
Prohibidos: mariscos, tiburón, bagre.

6. Shejitá: el proceso de sacrificio kosher

La shejitá es un procedimiento milenario realizado por un shojet capacitado. Se caracteriza por:

• Corte rápido, certero y sin dolor prolongado
• Inspección interna del animal
• Reglas éticas estrictas

Hoy existe amplia investigación científica sobre el tema, y es un pilar del debate moderno.
(Ya vimos uno de esos análisis en artículos anteriores.)

7. Supervisión y certificación: el sello kosher

En el mundo moderno, la mayoría del kashrut se vive a través de certificaciones: símbolos en los empaques que garantizan que el producto cumple con todas las normas.

Esto requiere inspección constante en:

• Ingredientes
• Maquinaria
• Procesos
• Contaminación cruzada
• Limpieza
• Almacenes y transportación

No es solo un sello: es trazabilidad.

8. ¿Cómo funciona una cocina kosher?

Una cocina kosher está diseñada para evitar mezclas problemáticas y mantener un flujo ordenado:

• Instrumentos y utensilios separados
• Áreas específicas para carne y leche
• Uso de parve como punto intermedio
• Lavado y almacenamiento diferenciados
• Supervisión de etiquetas y certificaciones

En festividades como Pesaj, las reglas se elevan y se utilizan utensilios especiales.

9. Comer kosher en el mundo moderno

Hoy, comer kosher no se limita solo a la práctica religiosa.
Millones de personas lo adoptan por:

• alergias o intolerancias (por claridad de ingredientes)
• estándares de calidad y supervisión
• motivos éticos
• seguridad alimentaria
• estilo de vida consciente

Esto ha convertido al kashrut en una industria global, con miles de productos certificados en todo el mundo.

10. ¿El kashrut es difícil de seguir?

La realidad es que no, es estructurado, sí; es detallado, también, pero no es complicado.

Cuando se entiende el propósito, deja de sentirse como “restricción” y se convierte en intención:

• Prestar atención
• Elegir con conciencia
• Crear hábitos
• Honrar procesos
• Respetar lo que consumimos

Más que prohibiciones, es una guía para vivir mejor.

🕎 Conclusión

El kashrut es una mezcla única de espiritualidad, disciplina, ética, salud, tradición e identidad.
Ha sobrevivido miles de años porque no solo regula alimentos: regula la relación entre las personas, el entorno, los animales y lo que comemos.

Es un sistema completo, profundo y vigente que sigue evolucionando, adaptándose y dando sentido a la vida cotidiana de quienes lo practican.